Côte de boeuf met aardappelpuree

Recepten van de smaakuniversiteit van Michel Onfray

dinsdag 30 september 2008Een van de recepten die het afgelopen jaar tijdens een kookdemonstratie is bereid op de smaakuniversiteit van de Franse hedonist Michel Onfray.

Ingrediënten
Vlees: côte de boeuf (met bot)
Aardappeltjes (zoals rattenaardappeltjes)
Sjalotjes
Boter
Grove mosterd

Bereiding
Vlees: grill het vlees, bestrooi met zout en peper, houd warm.

Sjalotjes: hak in stukjes en bak ze tot ze glazig zijn. Bedek het vlees met een dikke laag van de sjalotjes.

Bordelaisesaus (van tevoren bereiden): smoor fijngehakte sjalotjes in boter en laat ze langzaam glazig worden, voeg rode wijn toe. Laat inkoken. Voeg een fond toe van kalf en gevogelte, voeg zout toe, peper en roomboter.

Gekonfijte aardappeltjes (van tevoren maken): konfijt de aardappeltjes in halfzoute roomboter. Plaats de aardappeltjes in een braadpan en bedek met halfzoute roomboter. Voeg peper toe. Laat heel zachtjes sudderen gedurende een uur (eventueel in de oven).

Aardappelpuree: verwijder de resterende boter van de aardappeltjes. Puree ze, voeg roomboter toe, mosterd, zout peper, houd warm.

Hoe te serveren
Snijd het vlees (verwijder het bot en snijd in dikke plakken). Leg de plakken op het bord. Voeg een bol aardappelpuree toe. Voeg de bordelaisesaus toe.